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文右衛門蔵 レシピ集

「文右衛門蔵」だいだいポン酢お試しセット

知っていますか?湯豆腐を美味しくする方法。

「文右衛門蔵」だいだいポン酢お試しセット

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だいだいポン酢

四国産だいだいのやわらかな酸味がうれしい、繊細な味わいのポン酢です。
国産原料使用の生しょうゆと再仕込しょうゆの絶妙なブレンドが、こだわりの自家製出汁の持つ深い風味を活かします。
注いだ瞬間、ふわりと広がるさわやかな果実の香りをお楽しみください。

本物の美味しさを求めたら、素材は全て国産に行き着きました。

だいだい果汁

太陽が一日中降り注ぐ陽当たりの良い畑で収穫した四国産だいだいを使用。清純な井戸水のシャワーでしっかり洗浄してから圧搾した果汁は、味・品質ともに自慢の逸品です。

しょうゆ

非加熱製法で仕上げた「生しょうゆ」と、生しょうゆで麹を仕込む〝再仕込み製法〟で醸造された「再仕込しょうゆ」を特別にブレンド。だいだいの繊細な風味を引き出します。

砂糖

モンドセレクション金賞を3年連続で受賞した砂糖「素焚糖」を使用。奄美群島・徳之島産のさとうきび原料だけにこだわり、豊富なカルシウムとやわらかな甘みが特徴です。

昆布

朝廷や将軍家への献上昆布としても名高い北海道函館・南茅部産「白口浜昆布」を使用。「味、加工性ともに最高の昆布」といわれ、上質な味わいの出汁を取ることができます。

鰹節

魚にストレスがかからない近海一本釣りで獲れた鰹から作った「本枯れ節」を使用。表面を削ってチップ状にすることで、より香りが高く、澄んだ出汁がでるようになります。

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こだわりの「だいだい果汁」ができるまで

「文右衛門蔵」だいだいポン酢で使用するのは四国産だいだいから搾った果汁。選別から搾汁まで、手間を惜しまないからこその味わいを感じていただければ幸いです。

〈収穫・選別〉

瀬戸内の太陽の光をたっぷり浴びただいだいをひとつずつ手作業で選別。果物は少しでも雑菌があると搾った果汁が発酵してしまうため、ほんのわずかでも傷がついていたり黒ずんでいるものは躊躇なく取り除きます。

〈洗浄・搾汁〉

1年中こんこんと湧き出る清浄な井戸水のシャワーでしっかり洗浄します。洗浄後、扇風機で水を飛ばしてから圧搾室へ。搾った果汁成分に関しては毎回データ管理を徹底するなど、トレーサビリティにも取り組んでいます。

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